Le Rumex sanguineus est un plant potager décoratif utilisé principalement pour l’ornement des jardins, des balcons et des potées fleuries mais c’est également une vivace aromatique comestible et une plante médicinale aux effets digestifs. Sa saveur acide et citronné est due à la présence d’acide oxalique dans ses feuilles. Cette substance a la faculté d’emprisonner le calcium, il est donc conseillé de consommer les feuilles de l’Oseille sanglante crues en petite quantité ou de les faire cuire. La saveur citronnée de ce légume perpétuel est très recherchée en cuisine pour aromatiser les plats. L’Oseille sanguine est une petite plante vivace au tiges rouge sang et aux feuilles vertes joliment nervurées de rouge réunies en rosette qui émergent au printemps de sa souche constituée d’une racine à pivot. Les plants de Rumex sanguineus sont idéals plantés en pot ou en bac sur un balcon ou un rebord de fenêtre